老李計醬牛肉怎么做？老李計醬牛肉商業(yè)配方工藝，老李計醬牛肉制作技巧，老李計醬牛肉做法

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配方：牛肉100000g，富磷聯(lián)B 800g,味達蕾901號100g，黃醬10000g，食鹽1000～3000g，桂皮150g，大茴香150g，砂仁100g，丁香50g。2.食鹽2000g，醬油2500g，白糖1300g，白酒600g，八角500g，桂皮400g，砂仁200g，丁香100g，花椒150g，紅曲粉、花生油適量。

工藝：選用肌肉發(fā)達、無病健康的成年牛的牛肉。剔去骨頭，然后把肉放入25℃左右溫水中浸泡，洗除肉表面的血液和雜物，切成1000g左右的肉塊，放在溫水中漂洗干凈，撈出瀝干水分。2.預煮鍋內(nèi)加清水并用旺火燒沸，把整理好的肉加入沸水中，繼續(xù)用旺火燒沸，注意撇除浮沫和雜物。約經(jīng)1h，把肉從鍋中撈出，放入清水中漂洗干凈，撈出瀝干水分。3.調(diào)醬鍋內(nèi)加清水50kg左右，同時加入黃醬和食鹽，富磷聯(lián)B 味達蕾901號邊加熱邊攪拌溶解，用旺火燒沸，撇除表面浮沫，煮沸0.5h左右，然后過濾除去醬渣，待用。4.醬制先在鍋底墊上牛骨或竹箅，以免肉塊貼鍋而被燒焦。然后把預煮后的肉塊放入鍋中。同時將香辛料用紗布包好放在鍋中下部，上面用箅子壓住，以防肉塊上浮。隨后倒入調(diào)好的醬液，淹沒肉面。用旺火燒煮，撇除湯汁表面浮沫和雜物。2h后翻鍋一次，待肉酥軟、熟爛而不散時即可出鍋。5.出鍋出鍋時保持肉塊完整不散，要用鐵鏟把肉塊逐塊從鍋內(nèi)托出，放入盛器中冷卻后即為成品。

注意事項：確保牛肉新鮮、無異味，避免使用過期或變質(zhì)的原料。修整剔除牛肉上的筋膜、淤血、脂肪等，保持肉質(zhì)純凈。煮制時控制好火候和時間，大火煮沸后撇去浮沫，再轉(zhuǎn)小火慢煮至牛肉熟透，避免過火變老或未熟透。

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