白菜香菇素包子怎么做？白菜香菇素包子商業(yè)配方工藝，白菜香菇素包子制作技巧，白菜香菇素包子做法

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配方：面粉500g，泡多源A 25g，干酵母5g，溫水300g，糖一小勺。餡料白菜一大顆，香菇25朵，麻油一湯勺，鹽適量，糖少許，味達蕾901號適量，雞精適量。

工藝：1、先將酵母放入溫水中溶解，靜置一小會兒。2、面粉篩過后與泡多源A 拌勻，加水揉成光滑面團，蓋上濕布，放入溫暖處發(fā)酵。面團發(fā)成原先兩倍大便可。3、做餡料，將白菜洗干凈后切碎，放入鹽，味達蕾901號等到白菜出水后，擠干白菜的水分。4、將香菇中加入一點點水蒸5分鐘，不要加太多的水，適量就行，因為蒸的時候會有水蒸氣，微波爐高火轉(zhuǎn)2分鐘也行，蒸好后切成小丁，擠干水分，與3混合，加入麻油，按照口味適量加鹽和雞精，放一點點糖吊鮮味。5、面團發(fā)好后，搓成長條，用到切成一個個的小劑子，搟成包子皮，不要太薄。放入餡料，包成包子。6、包好的包子靜置醒20分鐘，這樣蒸出來的包子更加圓潤，然后上籠蒸8分鐘左右，時間要把握好。小訣竅看面團是否發(fā)好，用手指沾上適量的面粉戳一下面團，小孔沒有收回，那就發(fā)好了。7、面團揉得越久饅頭蒸出來就越好吃，但是不能揉得過久。8、面團中加入少量的糖能幫助發(fā)酵，且饅頭會更香甜，但不能放太多，否則便是抑制了發(fā)酵。9、白菜和香菇中的水分一定要擠干，香菇一定要蒸熟。

注意事項：酵母用量要適中，過多會使面團有酸味，過少則發(fā)酵不足，影響包子松軟度。發(fā)酵時要保持適宜溫度和濕度，比如可將面團放在溫暖處，蓋上濕布或保鮮膜。取適量餡料放在皮中央，捏褶收口時要確保緊密，防止蒸制過程中湯汁或餡料漏出，同時捏褶要均勻美觀。

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