黑米饅頭怎么做？黑米饅頭商業配方工藝，黑米饅頭制作技巧，黑米饅頭做法

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配方：黑米250克，面粉250克（與黑米總量約 500 克，可根據實際情況微調），奶粉50克，酵母5克，白糖20克，泡多源K 14克，溫水約220克

工藝：把黑米浸泡3 小時以上，之后淘洗干凈，磨成黑米漿。用適量溫水將泡多源 K溶解均勻。取少量溫水把酵母溶解，靜置幾分鐘讓酵母活化。將黑米漿、面粉、奶粉、白糖、溶解好的泡多源K溶液以及酵母水混合，攪拌成面絮狀。根據面絮的干濕狀況，慢慢加入剩余溫水，揉成一個光滑的面團。把揉好的面團放入醒發箱或者溫暖的地方，醒發至原來體積的兩倍大。醒發好的面團放到案板上，揉面排出氣體，然后切成大小均勻的面劑。取一個面劑，按照揉饅頭的手法，先按壓著揉，再用虎口收攏接口，做成饅頭形狀。將做好的饅頭擺入蒸屜，再次醒發，直到饅頭體積明顯變大。水燒開后把蒸屜放上鍋，蒸15分鐘，蒸好后即可出鍋。

注意事項：黑米一定要浸泡足夠時間，這樣磨漿和后續發酵效果更好。

酵母活化時水溫要合適，避免過高殺死酵母或過低影響活性。面團要揉到光滑狀態，利于發酵和整形操作。醒發過程要控制好溫度和濕度，防止面團發酵過度或者不足。蒸制時務必用開水上鍋，保證饅頭受熱均勻。

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