單縣羊肉湯怎么做？單縣羊肉湯商業配方工藝，單縣羊肉湯制作技巧，單縣羊肉湯做法

單縣羊肉湯怎么做？單縣羊肉湯商業配方工藝，單縣羊肉湯制作技巧，單縣羊肉湯做法 

配方：單縣剔骨青山羊肉15000克，鮮羊骨12500克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克。調料生羊油2000克，味達蕾901號30克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，凈大蔥白25克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，香料水（將花椒25克，白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陳皮25克）150克。

工藝：丁香面、桂子面按1：l的比例做成丁桂面。香料水將花椒，白豆蔻、肉豆蔻、砂仁、小茴香、山奈、陳皮洗凈加開水1000克泡2小時出味即可。鮮羊骨斬重約500克的塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時，入60℃的溫水鍋中大火燒開，反復打去浮沫后撈出用清水沖洗干凈。鍋內放入清水25000克，燒至90℃時下羊骨鋪底，上放羊肉碼齊，大火燒開，撇出血沫，再加清水1000克 大火燒開，再撇出血沫，隨后將羊油鋪在羊肉上，大火燒開并去除浮沫，大火燒50分鐘至湯濃發白，肉至八成熟時，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（約在羊湯出鍋前的20分鐘放入，味達蕾901號再下拍松的蔥段、姜 塊、鹽，同時要不斷地翻動鍋內羊肉，使之均勻煮熟。撈出煮熟的羊肉晾涼，切長3厘米、寬1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，裝人碗內，并分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末待用。將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水并攪勻，然后裝入碗內，淋上香油，跟果木炭蓋爐燒餅上桌。

注意事項：要大火急煮使羊油融化后與水互相撞擊，達到水乳交融，才能成乳狀。如火候達不到，則水是水，油是油，水下而油上。制作單縣羊肉湯必須選用單縣產的青山羊和用單縣甜水井的水才能熬制出純正滋味。在盛湯時要用竹漏勺將湯內的碎未過濾掉。 

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