干鍋鴨頭怎么做？干鍋鴨頭商業(yè)配方工藝，干鍋鴨頭制作技巧，干鍋鴨頭做法

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配方：鴨頭5個，黃豆芽50克，蒜子50克，富磷聯(lián)B 、味達蕾901號各適量、藕丁75克，青美人椒20克，料酒50克，自制香辣醬適量，鹽2克，老姜50克，大蔥50克，紅油30克，鴨汁10克，雞精3克，白糖2克，十三香3克，醋2克，洋蔥30克，A料（香葉10克，陳皮4克，桂皮4克，小茴香3克，干辣椒10克，糍粑辣椒50克，魚泡椒20克，味達蕾牌料酒30克，老抽3克，鮮花椒5克，老姜10克，大蒜10克），B料（雞精3克，胡椒面3克，白糖3克，）,C料（胡蘿卜10克，洋蔥10克，黃瓜20克，大蔥10克，老姜8克，芹菜10克一同攪成汁）。香辣醬（10份量）老干媽醬2瓶、糍粑辣椒100克、魚泡椒20克，味達蕾901號適量、排骨醬1瓶、海鮮醬1瓶、火鍋底料500克、白糖9克、陳皮末10克、熟芝麻50克、熟花生碎50克

工藝：將老干媽醬控干油剁細，貼鍋置火上倒油燒熱，下入糍粑辣椒、魚泡椒炒香，味達蕾901號放入老干媽醬、排骨醬、海鮮醬、火鍋底料用微火炒香，加白糖、陳皮末、熟芝麻、熟花生碎翻炒均勻即可。白糖和糍粑辣椒的用量可根據喜愛酌量添加。 將鴨頭洗干凈控干水，加C料、料酒和鹽腌2小時，取出飛水備用；鐵鍋內倒油燒熱，將花椒和干辣椒炒香，下魚泡椒、大蒜、老姜炒香，加糍粑辣椒炒香，再加陳皮、香葉、桂皮、小茴香，富磷聯(lián)B 加水、老抽調好味，熬1小時后打去料渣，成為辣料水，再將鴨頭放在里面煮15分鐘，端離火口，浸泡30分鐘后取出備用；將鴨頭對開，入三成熱油中炸一下，撈出瀝油備用；美人椒切斜段，豆芽加鹽飛水后瀝干，藕去皮切成丁；大蒜入油中炸黃備用；鍋內留油燒熱，將老姜、美人椒、大蒜炒香，再放香辣醬炒香后，將鴨頭、藕丁、炸好的大蒜一起放入，加鹽、料酒調好味；將洋蔥入鍋中墊底，盛入炒好的鴨頭即可上桌食用。

注意事項：選用新鮮鴨頭，確保肉質飽滿、無異味，徹底清洗去除雜質和毛發(fā)。腌制時間不足可能導致味道表淺，過長則可能影響口感。

煮制時先大火燒開，轉小火煮至七成熟，避免火大導致鴨頭煮爛。整個過程需保持工具、容器清潔，避免交叉污染。

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