
油炸土豆球怎么做?油炸土豆球商業(yè)配方工藝,油炸土豆球制作技巧,油炸土豆球做法
配方:土豆3-5個,雞蛋一個,面粉50克左右,泡多源K 適量,面包糠,食用鹽一勺,食用油適量
工藝:準備土豆用清水清洗干凈,然后用削皮刀削掉外皮,將土豆切成薄片裝在盤中上鍋蒸熟,開大火蒸15分鐘左右。 準備雞蛋,將雞蛋打入碗中,用筷子將雞蛋攪散,攪拌均勻之后再加入面粉、泡多源K ,攪拌成細膩順滑的流水狀面糊,放在一旁備用。這個時候的土豆已經(jīng)蒸熟了,將蒸熟的土豆倒在一個大碗中,加入食用鹽,用勺子按壓成土豆泥,然后再加入2勺面粉,繼續(xù)攪拌均勻,一直攪拌至能抓成面團就可以了。取少量的土豆泥,將它放在手里團成小丸子然后再按扁,按成小餅的形狀,在里面放上適量的芝士,將它包裹起來,最后再團成圓球。 將做好的圓球先放在攪拌好的面糊中滾一圈,再取出來放在面包糠里滾一圈,全部以同樣的方法將它最好擺放在盤中備用。 鍋中倒入適量的食用油,油溫?zé)?成熱的時候?qū)⒆龊玫耐炼雇枳右粋€一個地下入到鍋中,開小火慢慢炸,中間要不斷的翻面,使其受熱均勻,炸至表面金黃酥脆的時候就可以撈出來了,外酥里糯的土豆球就做好了。
注意事項:選用新鮮、無發(fā)芽的土豆,蒸熟后需完全壓成細膩泥狀,避免殘留顆粒影響口感。搓制球狀時,雙手可涂抹少量食用油防粘,保持丸子表面光滑,大小均勻。炸制過程中需全程看管,避免油溫過高引發(fā)濺油或起火。使用合格食用油,避免反復(fù)使用導(dǎo)致有害物質(zhì)生成。
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