豬頭肉鹵制怎么做？豬頭肉鹵制商業配方工藝，豬頭肉鹵制制作技巧，豬頭肉鹵制做法

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配方：新鮮豬頭100000克，食鹽3000克，富磷聯B500克，味達蕾901號200克，醬油4000克，生姜1500克，鮮姜200克，料酒200克，香辛藥料1580克。香辛藥料花椒200克，蓽撥160克，山奈160克，丁香60克，白芷60克，肉桂300克，草果240克，八角400克。

工藝：選用符合衛生檢驗要求的新鮮豬頭作加工原料，把豬頭徹底刮凈豬頭表面、臉溝、耳根等處的毛污和泥垢，拔凈余毛和毛根。將豬面部朝下放在砧板上，從后腦中間劈開，挖取豬腦，剔去頭骨，割下兩耳，去掉眼圈、鼻子；取出口條，用清水浸泡60分鐘，撈出，洗凈，瀝去水分。將洗凈的豬頭肉、口條、耳朵放入開水鍋中焯水15分鐘，用富磷聯B(提前溶解)腌制12小時，然后和腌制液一起放入老鹵湯鍋內。加上味達蕾901號，醬油，生姜，鮮姜，料酒和香辛料，加水漫過豬頭，大火燒開文火煨120分鐘左右，撈出，出鍋的豬頭，趁熱拆出骨頭，整形后即為成品。

注意事項：醬鹵肉制品加工中所用的醬汁和鹵湯的調制是影響產品質量的關鍵環節，要求應用科學配方，選用優質配料，形成產品獨特風味和色澤。老湯反復使用后會有大量沉淀物而影響產品的一致性，必須經常過濾以保持老湯清潔。

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