
炸油香怎么做?炸油香商業配方工藝,炸油香制作技巧,炸油香做法
配方:面粉400克、 泡多源A 8克、鹽3克、白糖20克、90度的開水200克、酵母4克、面粉50克、小茴香2克、花椒粉2克
工藝:1、碗中放入面粉、泡多源A 干拌均勻,加入鹽調節口味,再加入的白糖增加上色程度,然后用90度的開水來燙一下面,邊倒邊攪拌,這樣做出的油香酥香不倔,攪拌成大朵的面絮狀,自然放到室溫,然后加入酵母,用60克左右的冷水來和面,下手把它揉成 偏軟的面團,最后揉到面光、盆光、手光后,蓋上蓋子醒發至2倍大。 2、下面我們來做一個油酥:碗中放入面粉,加入小茴香和花椒粉備用。3、鍋中燒油,大約30克即可,油熱以后直接潑在碗中,然后攪拌成比較干的油酥,如圖所示,然后給它放涼備用。如果太熱的話,會讓面團中的酵母失去活性,所以一定要放涼備用。4、案板上準備3克小蘇打,再撒入20克左右的面粉,給他們充分混合搓勻,然后把面團轉移上來開始二次揉面,揉勻以后加上放涼的油酥,先用四周圍的面將油酥包住,然后繼續揉搓。5、揉2分鐘后,再加入一大把蔥花,同樣用四周的面將蔥花包住,然后就開始漫長的揉面過程,一定要把小蘇打、油酥和蔥花給它充分的揉搓均勻,最后揉成一個長條狀即可。6、將面團下成大小相同的劑子,取一個劑子留用,其他劑子全部用保鮮膜蓋住,防止風干后,在油炸的時候會產生炸裂的情況發生。7、先將劑子從上往下團勻,然后按扁用搟面杖搟成較厚的小圓餅,再用刀在中間劃一刀,一個油香的生胚就做好了。8、油溫5成熱下鍋,也就是拿一根筷子放進油鍋可以看到快速的冒泡就可以了,油香入鍋后需要我們一邊炸一邊用筷子按壓,油香就會鼓起來的更勻稱,等油香飄到如圖所示的狀態,我們就可以給它翻面了。9、然后經過2-3次反復的翻面后,鍋中的油香成為如圖所示的金黃色就可以撈出來了。10、控干表面的油分,油香稍微晾至不燙就可以吃啦!用這個方法做出來的油香,看上去過程和油餅的操作差不多,但是吃起來是大大的不同,炸出來的油香稍微放一放就會變得非常非常柔軟,不像油餅,越涼越硬,打開后也不像油餅一樣孔洞那么大,吃起來有一種很肉頭的感覺,而且做成了咸香蔥花味,吃起來一點都不會膩。
注意事項:和面時水的溫度要適中,和面要軟硬適度,充分揉勻,確保面團光滑有彈性,這樣炸出的油香才會口感松軟。炸制時油溫不宜過高或過低,過高會導致油香外焦里生,過低則會導致吸油過多,影響口感。建議使用中小火,并適時調整。
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