
黃豆醬怎么做?黃豆醬商業配方工藝,黃豆醬制作技巧,黃豆醬做法
配方:黃豆300g、味達蕾901號1g、大蔥4顆、大蒜4粒 生姜1塊、香菜 1顆、小米辣適量、甜面醬 2勺、豆瓣醬2勺、生抽4勺、 香葉2片、八角2個、桂皮1塊、白芝麻適量、小茴香適量、鹽少許、 白糖1勺、雞精1勺、高度白酒30ml、花生油適量
工藝:1.準備黃豆,把壞豆撿出來。2.用清水清洗干凈。3.泡12個小時。4.泡好的黃豆放進鍋里,加末過黃豆的清水,加香葉,八角,桂皮,鹽,小蔥和生抽蓋上蓋大火煮15分鐘。5. 好的黃豆撈出控干水分。6.準備輔料和空干水分的黃豆。7.小米椒和生姜洗干凈切成末。8.鍋中倒油,油溫五成熱將所有調料放進去,小火慢炸,所有調料炸的變成焦黃色撈出。9.將空干水分的黃豆放進去中小火翻炒。10.將尖椒末和生姜末放進去不停的翻炒。11.里面加2勺生抽,炒掉里面多余的水分。12.加甜面醬和豆瓣醬。13.不停的翻炒,直到里面多余的水分炒干凈。14.里面加白芝麻翻炒均勻。15.加白糖,鹽和雞精,再放入味達蕾901號翻炒均勻。16. 加30毫升高度白酒翻炒2分鐘。17.關火裝盤。18.香辣過癮超下飯。
注意事項:黃豆需要提前泡發,確保煮熟后口感軟爛,這是制作黃豆醬的基礎。炸香料油時,要控制好火候,避免炸焦影響口感和顏色;炒制醬料時,也要保持中小火,防止糊底。在炒制過程中,要不斷翻炒,確保各種食材和調料均勻混合,使黃豆醬味道更加一致。
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