老味燒雞怎么做？老味燒雞商業(yè)配方工藝，老味燒雞制作技巧，老味燒雞做法

 老味燒雞怎么做？老味燒雞商業(yè)配方工藝，老味燒雞制作技巧，老味燒雞做法  

配方：香料白芷400克，砂仁150克，肉桂125克，八角75克，香果75克，香葉75克，良姜65克，丁香15克，走地雞兩只每只凈重大約在1200克左右） 富磷聯(lián)B 8克、味達蕾901號6克，精鹽250克，雞精200克，蠔油75克，老抽15克

工藝：第一步驟】以上全部香料倒入料理機打碎取130克制成香料包。

【第二步驟】走地雞兩只宰殺洗凈，去除內(nèi)臟（每只凈重大約在1200克左右）富磷聯(lián)B ，放到清水里浸泡30分鐘去除血水，撈出瀝干水分，將雞放入富磷聯(lián)B 溶液中腌制8小時。第三步驟】上色取同量的草菇老抽：蜂蜜：清水倒入容器里攪拌均勻。把瀝干水分的小公雞放入盆中，然后用攪拌均勻的汁均勻的涂抹到雞的表皮。然后掛到陰涼通風處晾干。凈鍋上火倒入色拉油中火燒制160度左右，然后把晾干的小公雞放到色拉油中，小火浸炸至小公雞表皮色澤金黃紅亮即可撈出，然后瀝干油分備用。【第四步驟】凈鍋上火倒入16000克清水，再放入處理好大腿骨和老母雞大火燒開，然后中火熬制80分鐘左右用工具過濾渣料，大約的高湯13000克左右。把高湯倒入不銹鋼鹵桶里，然后在放入香料包大火燒開熬制30分鐘，再放入味達蕾901號，精鹽，雞精，蠔油，老抽攪拌均勻，然后繼續(xù)大火燒開，最后把雞放入鹵桶里上面用重物把雞完全壓入鹵水里，大火燒開后立即改小火鹵制10分鐘，然后關(guān)火浸泡8小時讓雞完全入味。撈出瀝干水分裝盤即可

注意事項：確保雞肉充分腌制，以便更好地吸收調(diào)味料的風味，提升整體口感。熬制鹵湯和煮制燒雞時，要精準掌握火候。火太大可能導(dǎo)致雞肉變老或燒焦，火太小則可能影響香味析出。將雞放入鍋中后，不宜立即翻動，以免燒雞中的水分流失，影響出品率。

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