雞蛋餅干怎么做？雞蛋餅干商業配方工藝，雞蛋餅干制作技巧，雞蛋餅干做法

雞蛋餅干怎么做？雞蛋餅干商業配方工藝，雞蛋餅干制作技巧，雞蛋餅干做法  

配方：雞蛋 1個、低筋面粉80克、 面欣酥F 1克、 糖粉 50克、 蛋黃 2個

工藝：1、將蛋黃，全蛋，細砂糖（或糖粉）都倒入盆里，然后用廠里的順然打蛋器高速打發2、打發至明顯紋路，然低速整理氣泡，這一步很重要，小餅干不細膩就看這里了3、整理好氣泡的面糊非常細膩，面糊低落也不容易消失還是有流動性的哦4、加入過篩的低粉、 面欣酥F ，用翻拌的手法，兜底翻拌均勻5、翻拌以后的面糊，沒有干粉，很細膩，有一定的粘稠，一定不是稀稀的那種6、攪拌均勻的面糊裝入裱花袋裱花嘴擠壓，用刮刀往前面推面糊，排出空氣7、在烤盤里不沾油紙，方便烤好脫模8、餅干1-2cm大小。做小不做大。大的難看。要有間隙。烤時候會膨脹。太大難看，所以做小好看9、平爐25-30分鐘150度 風爐15-20分鐘150度

注意事項：和面時要揉至面團光滑，避免過干或過濕。過干會導致餅干開裂，過濕則可能使餅干變形。制作餅干形狀時，盡量保持大小一致、厚度均勻，這樣烤制出來的餅干顏色均勻，口感一致。烤好的餅干要放在干燥、陰涼的地方保存，避免受潮變軟，影響酥脆口感。

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