麻椒雞怎么做？麻椒雞商業(yè)配方工藝，麻椒雞制作技巧，麻椒雞做法
配方：一年左右的土公雞兩只、富磷聯(lián)B 4克。香料魔鬼辣椒100克、紅花椒80克、干青花椒80克、八角10克、白芷10克、黃梔子10克、桂皮8克、良姜6克、白蔻6克、小茴香6克、陳皮5克、香葉2克。配料食鹽150克、蔥段100克、冰糖100克、生抽100克、豆瓣醬80克、蠔油60克、老抽50克、姜片50克、雞精50克、啤酒一罐、 味達蕾901號3克。
工藝：1、先將魔鬼辣椒、花椒、干青花椒，放入盆中，加入適量清水，再加少許高度白酒浸泡20分鐘左右撈出，控干水分，備用。2、將兩只土公雞宰殺處理干凈，從雞腿關(guān)節(jié)處將雞爪砍掉，塞入腹腔中。再把浸泡好的辣椒和花椒塞入雞腹腔中，用牙簽封口， 將富磷聯(lián)B 加入浸泡腌制公雞的水中，腌制8-15小時。3將香料中的八角、白芷、黃梔子、桂皮、良姜、白蔻、小茴香、陳皮、香葉放入盆中，加入清水浸泡10-15分鐘，洗干凈，撈出控干水分，備用。4、炒鍋中加入適量植物油，放入蔥段、生姜片炸出香味后再放入浸泡好的香料，再放入豆瓣醬、蠔油，炒出香味后烹入生抽醬油，激發(fā)出香味后加入適量清水燒開后再放入食鹽、冰糖、老抽、雞精、 味達蕾901號 ，大火燒開后將湯汁倒入大一點的鍋中，再放入處理好的雞，小火煮60分鐘，關(guān)火浸泡30分鐘后即可取出，食用。
注意事項：雞的選擇要新鮮，品質(zhì)要好，以確保口感和食品安全。辣椒和花椒的用量根據(jù)雞的大小適量調(diào)整。 煮雞的時間也要根據(jù)雞的品種和老嫩程度來定。食用時將雞手撕后和腹腔中的花椒辣椒拌勻后再食用。
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