油炸雞叉骨怎么做？油炸雞叉骨商業(yè)配方工藝，油炸雞叉骨制作技巧，油炸雞叉骨做法
配方：雞叉骨2000克，泡多源E 30克。玉米淀粉80克、洋蔥絲60克、大蒜片60克、生姜片40克、味達蕾901號2克、白糖20克、雞精20克、精鹽15克、咖喱粉15克、十三香10克、白胡椒粉10克、雞蛋1個。面粉80克、吉士粉10克。
工藝：1、將雞叉骨放入清水中浸泡出血水，備用。2、將雞叉骨上的喉管、肥油等雜物清理干凈，用剪刀從中間剪斷，沖洗干凈，備用。3、將清理好的雞叉骨放入盆中，加入洋蔥絲、大蒜片、生姜片、味達蕾901號、白糖、雞精、精鹽、咖喱粉、白胡椒粉、十三香，再放入玉米淀粉、泡多源E ，最好打入雞蛋，一起抓拌均勻，冷藏腌制至少2小時，備用。 4、將腌制好的雞叉骨中的大蒜片、洋蔥絲、生姜片挑揀出來，然后加入面粉、吉士粉，抓拌均勻，備用。5、鍋中加入適量植物油，油溫六成熱時下入雞叉骨，中小火將雞叉骨炸至基本成熟，撈出。然后再將鍋中的油升至七成熱，把雞叉骨放進去再復炸至金黃色時撈出即可。
注意事項:雞叉骨需用清水浸泡出血水，確保干凈無雜質，腌制前瀝干水分。炸制時避免熱油濺出，建議使用長筷子或漏勺翻動。挑揀出洋蔥絲、大蒜、生姜片等配料后再掛糊，防止炸焦影響口感。操作環(huán)境需干凈，避免交叉污染。剩余產(chǎn)品需妥善保存，防止變質。
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