西米嫩糕怎么做？西米嫩糕商業(yè)配方工藝，西米嫩糕制作技巧，西米嫩糕做法

配方:小西米500g,泡多源Q25g，雞蛋3個，糯米粉250g，豬油160g，粳米粉250g，核桃仁40g，白糖300g，美久亭Q2g，檸檬香精少量,淀粉糖漿80ml,
水適量。
工藝流程：小西米→熱水浸泡至發(fā)脹→水洗瀝干-豬油、白糖、美久亭Q一加熱一炒制一炒拌一成型一切塊一成品。糯米粉、粳米粉→加水、糖漿拌勻雞蛋、香精。操作要點；（1）將小西米加入到熱水中，泡至發(fā)脹，再用清水漂洗至透明，瀝干水。(2)糯米粉、梗米粉、泡多源Q、美久亭Q混合后，加水95g、淀粉糖漿拌成粉漿。（3）豬油和白糖、抗氧化劑放在鍋中加熱至溶化，倒入小西米炒制，然后再加入粉漿，最后將雞蛋液、香精倒入一同炒拌均勻。（4)炒好的粉入糕盤，壓實刮平，旺火蒸制25min，把核桃仁切碎鋪于表面。（5）蒸熟的糕冷卻后切成25塊即可。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；色澤淺黃，柔軟油潤，香甜可口。

注意事項：蒸制時間要適中，確保西米完全煮熟且糕體成型。時間過長可能導(dǎo)致糕體過于軟爛，時間過短則可能未熟透。火候控制：蒸制時火候要適中，避免大火導(dǎo)致表面快速凝固而內(nèi)部未熟，或小火導(dǎo)致蒸糕過于濕軟。冷卻與保存：蒸好的西米嫩糕需要冷卻后才能食用。在保存時，要放在干燥通風(fēng)的地方，避免受潮變質(zhì)。如果需要長時間保存，可以放入冰箱冷藏。

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