四川擔(dān)擔(dān)面怎么做？四川擔(dān)擔(dān)面商業(yè)配方工藝，四川擔(dān)擔(dān)面制作技巧，四川擔(dān)擔(dān)面做法
配方：高筋面粉500克，筋力源M型4克，水155克，蔥花50克，肉丁50-100克（根據(jù)需求調(diào)整），紅辣椒油100克，芝麻醬75克，熟芥菜丁100克，花椒面2.5克，醬油100克，蒜末50克，豌豆尖200克。
工藝：將高筋面粉與筋力源M型混合均勻，加入155克水?dāng)嚢璩尚鯛詈笕喑晒饣鎴F(tuán)，蓋上濕布或保鮮膜，在10-15℃環(huán)境下醒發(fā)20-30分鐘。鍋中倒少許油燒熱，放入蔥花和切碎的肉丁，炒香炒熟后熄火。
加入紅辣椒油、芝麻醬、熟芥菜丁、花椒面、醬油、蒜末，翻拌均勻備用。將醒好的面團(tuán)搟成薄片，切成細(xì)面條。鍋中燒水，水開(kāi)后下入面條，煮熟后撈出挑入碗中。加入少量高湯（或清水），再放入炒好的佐料，最后加入豌豆尖即可食用。
注意事項(xiàng)：和面時(shí)要充分揉勻至面團(tuán)光滑無(wú)顆粒，醒發(fā)時(shí)間需足夠，避免面團(tuán)過(guò)硬難搟。發(fā)酵時(shí)控制溫度在10-15℃，濕度適中，防止發(fā)酵過(guò)度或不足。佐料比例可根據(jù)口味調(diào)整：喜麻辣可增加花椒面和辣椒油用量；喜鮮香可多加醬油和芝麻醬。
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