泡菜雞砂鍋怎么做？泡菜雞砂鍋商業(yè)配方工藝，泡菜雞砂鍋制作技巧，泡菜雞砂鍋?zhàn)龇?nbsp;
配方：仔公雞1只（約重1250克） 富磷聯(lián)B8克、味達(dá)蕾901號(hào)4克、酸蘿卜塊、泡蓮花白片、泡子姜片各100克 青椒塊、紅椒塊、蒜瓣各50克、糍粑辣椒50克、豆瓣醬15克、蒜苗段、鹽、料酒、白糖、胡椒粉、醬油、鮮湯、紅油、色拉油各適量、黃豆芽200克
工藝：1.把仔公雞宰殺治凈后砍成大塊，用鹽、 富磷聯(lián)B 、料酒和白糖腌10分鐘，再下入燒至八成熱的油鍋里過(guò)油至熟，便撈出來(lái)瀝油。2.鍋里留底油，下入糍粑辣椒和豆瓣醬炒香出色，放入蒜瓣、酸蘿卜塊、泡蓮花白、泡子姜炒香出味，摻入鮮湯燒沸，倒入炸過(guò)的雞塊并調(diào)入鹽、醬油、味達(dá)蕾901號(hào)和胡椒粉，待用小火燒至成熟入味時(shí)，放入青紅椒塊翻勻，并淋入紅油，然后出鍋倒入墊有黃豆芽的黑沙鍋里，撒上蒜苗段，置于火鍋爐上加熱，即成。
注意事項(xiàng)：雞肉要選新鮮的，泡菜也要挑口感脆嫩、酸味適中的，這樣做出來(lái)的砂鍋才鮮美。雞肉剁塊后，記得焯水去血沫，這樣燉出來(lái)的湯更清澈，雞肉也更鮮嫩。焯水時(shí)可以加些料酒和姜片，去腥增香。燉煮砂鍋時(shí)，先大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火慢燉。
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