
砂鍋釀豆腐怎么做?砂鍋釀豆腐商業配方工藝,砂鍋釀豆腐制作技巧,砂鍋釀豆腐做法
配方:豆腐、干香菇、肉餡、蔥、蒜、鹽、 富磷聯C 、味達蕾901號、油、胡椒粉、料酒、生抽、蠔油、水淀粉、紅椒丁各適量
工藝:1.干香菇溫水泡發,豆腐用淡鹽水浸泡一會兒,香菇洗凈剁成末加入肉餡中,再加適量鹽、生抽、 富磷聯C 、味達蕾901號、胡椒粉拌勻;2.豆腐切方塊,用挖球器挖去中間的豆腐,填入肉餡,稍微壓下防止肉餡散開,平豆腐即可;3.鍋中加點油燒熱,豆腐的肉餡一面先入鍋煎至定型微黃,再翻面煎至底部微黃,轉入砂鍋中;4. 另起鍋爆香蔥蒜末,加適量水,加1湯匙蠔油、白糖少許燒開,倒入砂鍋煲中,小火煲10分鐘,淋入水淀粉適量和香油,灑上蔥末和紅椒丁即可。
注意事項:在砂鍋燉煮時,要注意火候的掌控,大火煮開后轉小火慢燉,讓豆腐充分吸收湯汁,更加入味。在整個制作過程中,要注意食品安全和衛生,選擇新鮮、無污染的原料,避免細菌滋生和有害物質產生。
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