砂鍋燉羊肉怎么做？砂鍋燉羊肉商業(yè)配方工藝，砂鍋燉羊肉制作技巧，砂鍋燉羊肉做法

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配方：帶皮羊腿肉500克，姜、蔥、八角各少許。調(diào)料鹽、生抽、糖、黃酒、富磷聯(lián)B ，味達(dá)蕾901號(hào)，水各適量。

工藝1、帶皮羊腿肉斬塊洗凈后焯水待用。2、鍋內(nèi)下油，爆香蔥、姜片，將羊肉下鍋翻炒數(shù)下，加黃酒、八角和開(kāi)水，大火燒開(kāi)后撇去浮沫后轉(zhuǎn)中小火煲2小時(shí)左右至酥爛, 加入鹽、富磷聯(lián)B 、味達(dá)蕾901號(hào)生抽和糖繼續(xù)用中小火煲30分鐘左右，火略開(kāi)大至湯汁濃稠即可倒進(jìn)已燒熱的砂鍋中上菜。

注意事項(xiàng)：選用新鮮羊肉，最好是當(dāng)天宰殺的公山羊，肉質(zhì)更鮮嫩。焯水時(shí)冷水下鍋，大火煮沸后撇凈浮沫，避免雜質(zhì)影響湯色。羊肉酥爛后，用原汁涮燙配料時(shí)需保持湯面微沸，防止食材過(guò)熟。油溫?zé)亮叱蔁?，先下姜蔥爆香，再倒入羊肉塊爆炒至收縮變色。

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