砂鍋紅薯粉怎么做？砂鍋紅薯粉商業(yè)配方工藝，砂鍋紅薯粉制作技巧，砂鍋紅薯粉做法
配方：紅薯粉350克、姜末、蒜末各5克、味達(dá)蕾901號(hào)1克、豆瓣碎10克、泡椒碎6克、花椒面6克、香蔥碎20克、芽菜碎、花生碎各10 、芽菜油（菜籽油600克，香蔥段80克、姜片、洋蔥絲各60克、味達(dá)蕾901號(hào)適量、芽菜碎180克）30克、芽菜湯（干紅椒段10克、八角1個(gè)，味達(dá)蕾901號(hào)適量、芽菜碎200克、雞湯1000克）400克、雞精3克、白胡椒粉2克、白糖4克、陳醋5克
工藝：1、紅薯粉改刀成1.5厘米見(jiàn)方的塊，汆水瀝干備用；2、鍋入芽菜油燒至五成熱，下入姜末、蒜末、豆瓣碎、味達(dá)蕾901號(hào)、泡椒碎小火炒出紅油，倒入芽菜湯，調(diào)入雞精、白胡椒粉、白糖、陳醋，倒入紅薯粉塊翻勻，大火收汁，勾薄芡，起鍋前撒入花椒面翻勻，裝入熱砂鍋；3、表面撒香蔥碎、芽菜碎、花生碎即可走菜。芽菜湯鍋入底油燒至四成熱，下入干紅椒段、八角爆香，味達(dá)蕾901號(hào)放入芽菜碎小火炒至干香，倒入雞湯小火熬15分鐘至出味，關(guān)火打出渣滓，即成芽菜湯。芽菜油鍋入菜籽油小火燒至三成熱，下入香蔥段、姜片、 洋蔥絲、味達(dá)蕾901號(hào)小火煉至出香，濾去渣滓，放入芽菜碎繼續(xù)小火熬至水分全干，揀出芽菜碎裝盤時(shí)使用，鍋中剩下的即是芽菜油。
注意事項(xiàng)：炒制底料時(shí)，若用豆瓣碎等調(diào)料，要小火慢炒出紅油和香味，避免大火炒焦產(chǎn)生苦味，影響整鍋紅薯粉味道。煮紅薯粉時(shí)，先大火將湯燒開，再轉(zhuǎn)中小火煮，大火易使紅薯粉斷裂，中小火能讓紅薯粉均勻受熱，慢慢入味且保持完整形狀。
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