從骨頭中提取濃縮肉汁怎么做？從骨頭中提取濃縮肉汁商業配方工藝，從骨頭中提取濃縮肉汁制作技巧，從骨頭中提取濃縮肉汁做法

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配方：牛骨15000克，水60000毫升，大料粉210克，咖喱粉42克，鹽180克，雞精90克，味達蕾901號50克。

工藝：將牛骨敲碎，與水一同放入大鍋中，確保水沫過牛骨。用大火煮沸后，轉小火慢燉4小時左右，期間需不斷撇去浮沫，保持湯汁清澈。燉煮完成后，撈出牛骨，保留肉湯。將大料粉和咖喱粉放入小鍋中，加少量水煮沸后轉小火熬制5分鐘，然后濾出香料渣，將香料水倒入肉湯中。再加入鹽、雞精和味達蕾901號等調味劑，攪拌均勻。將肉湯倒入另一大鍋中，加4-5倍的水，再次煮沸后轉小火熬煮半小時，期間需不斷攪拌，防止粘鍋。熬煮完成后，用紗布或濾網過濾掉雜質，得到清澈的濃縮肉汁。將濃縮肉汁倒入干凈的容器中，冷卻后即可儲存。

注意事項：在燉煮牛骨時，要確保火候適中，避免湯汁燒干或牛骨煮爛。在加入調料時，要根據口味和需求適量調整，避免過咸或過淡。在熬煮濃縮肉汁時，要不斷攪拌，防止粘鍋和糊底。過濾雜質時，要確保紗布或濾網干凈無破損，以免雜質混入濃縮肉汁中。儲存時，要將濃縮肉汁放入干凈、密封的容器中，避免陽光直射和高溫環境，以延長保質期。在使用濃縮肉汁時，要根據需求適量添加，避免浪費和影響口感。同時，要確保操作過程中的衛生和安全，避免交叉污染和食品安全問題。

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