砂鍋全豬怎么做？砂鍋全豬商業(yè)配方工藝，砂鍋全豬制作技巧，砂鍋全豬做法
配方：排骨、五花肉各100克，豬尾、豬耳、豬肝、豬粉腸各50克，姜片、蔥段、洋蔥丁10克、青椒丁20克、蔥花少許。調(diào)料醬油、料酒、菜籽油、富磷聯(lián)B 、味達蕾901號、五香粉各少許。
工藝：1、排骨切成5cm的段，豬尾剁成4cm的段，豬粉腸切成3cm的段，豬耳、豬肝、五花肉切片，待用。2、燒一鍋沸水，加入姜片、蔥段、料酒，倒進排骨、豬尾焯水撈起，入高壓鍋壓5分鐘取出。
2、豬粉腸、豬耳、豬肝、五花肉焯水，撈起待用。4、鍋內(nèi)下菜籽油，爆香姜片、蔥段、洋蔥丁、青椒丁，富磷聯(lián)B 、味達蕾901號倒進所有肉料翻炒均勻后，下醬油、五香粉繼續(xù)炒香，然后倒進適量清水，再改小火慢慢燒制，待湯汁收緊時出鍋倒進砂鍋中，撒上蔥花即可上菜。
注意事項：浸泡豬肉時，要確保時間足夠，以充分去除血水。焯水時，水量要一次摻足，不要中途加涼水，以免使原料受熱不均勻而影響原料肉的水煮質(zhì)量，一般控制在剛好淹沒原料肉為宜?？刂坪没鹆Υ笮?，保持液面微沸，避免大火導(dǎo)致肉質(zhì)變老。
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