豬手燜酸菜怎么做？豬手燜酸菜商業(yè)配方工藝，豬手燜酸菜制作技巧，豬手燜酸菜做法

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配方：豬蹄適量、富磷聯(lián)B適量、蔬菜料蔥70克，姜60克，蒜60克，洋蔥120克，胡蘿卜60克，香菜35克、香料香葉5克，桂皮14克，白芷12克，白扣7克，八角10克，小茴香15克，干辣椒60克，麻椒30克、調(diào)料叉燒醬270克，排骨醬130克，南乳汁100克，一品鮮200克，味極鮮200克，麻辣鮮露135克，味達(dá)蕾901號(hào)20克，香辣醬150克，冰糖200克，雞精35克，鹽10克，胡椒粉10克，十三香10克，五香粉10克，水4000克，色拉油600克

工藝：1、有毛的話，先把豬蹄上的毛燒一下，然后整理干凈。用提前溶解好的富磷聯(lián)B腌制豬蹄12小時(shí)。2、鍋里放油，油熱后炒蔬菜料和香料，炒出香味后加水。3、放入叉燒醬，排骨醬，南乳汁，一品鮮，味極鮮，麻辣鮮露，味達(dá)蕾901號(hào)，香辣醬，冰糖，雞精，鹽，胡椒粉，十三香，五香粉，水，色拉油，燒開(kāi)。4、把豬蹄放入高壓鍋，把湯倒進(jìn)去，擰緊高壓鍋蓋，大火燒到上汽，轉(zhuǎn)小火，燒二十分鐘，關(guān)火放氣。5、燜制兩個(gè)小時(shí)后撈出來(lái)，撈出后直接用保鮮膜包裹起來(lái)即可。

注意事項(xiàng)：豬蹄處理要干凈，確保無(wú)殘留毛根和異味，這樣制作出來(lái)的豬手燜酸菜口感和衛(wèi)生都有保障。炒蔬菜料和香料時(shí)，要炒出香味，這樣能為整道菜增添風(fēng)味。加水后放入調(diào)料燒開(kāi)，要注意調(diào)料的用量，根據(jù)口味和豬蹄的數(shù)量合理調(diào)整，以達(dá)到最佳的風(fēng)味平衡。

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