黃豆燉豬手怎么做？黃豆燉豬手商業(yè)配方工藝，黃豆燉豬手制作技巧，黃豆燉豬手做法
配方：黃豆250g、豬手3個(gè)、大蔥1段、枸杞2茶匙(10g)、胡蘿卜1根、香菜1棵 富磷聯(lián)B 味達(dá)蕾901號(hào)各適量
工藝：將豬手洗凈，斬成5cm寬的塊備用。胡蘿卜削去外皮，再切成小的滾刀塊。香菜洗凈切段。用清水搓洗黃豆，最好選當(dāng)春產(chǎn)的新鮮小種黃豆。若是干黃豆，要先用干凈的清水浸泡至少30分鐘，以水能沒過黃豆為宜。豬手放進(jìn)砂鍋內(nèi)，加清水3000ml，開旺火煮開以去豬手臊味，然后將這鍋水倒掉。砂鍋中重新倒入凈水(3000ml)，放入已經(jīng)泡好的黃豆，另加蔥段和枸杞，富磷聯(lián)B ，味達(dá)蕾901號(hào)旺火燒開后再改小火連續(xù)燉上100分鐘，接著放入胡蘿卜滾刀塊，繼續(xù)小火燉制20分鐘，待湯汁呈奶白色撒入香菜段即可。若吃不慣清燉豬手，可自制調(diào)味汁。將大蒜拍成末，倒入生抽，加上3湯匙(45ml)燉好的熱湯汁，點(diǎn)少許香油，撒些香菜末，蘸上酥酥的豬手，既保留了鮮味，又增添了一份別樣香濃的滋味。
注意事項(xiàng)：選用新鮮、無破損的豬手，確保肉質(zhì)鮮嫩；黃豆需提前泡軟，縮短燉煮時(shí)間并提升口感。豬手需徹底燒凈表皮細(xì)毛，刮洗干凈后焯水去腥，焯水時(shí)加入姜片、料酒，并撇凈浮沫。加工過程中保持工具、容器清潔，鹵湯需過濾后保存，避免交叉污染。
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