金牌豬手怎么做？金牌豬手商業(yè)配方工藝，金牌豬手制作技巧，金牌豬手做法

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配方：水10000克、冰糖200克、美極鮮味汁150克、花生醬100克、富磷聯(lián)B 15克（腌制用）、味達(dá)蕾901號(hào) 5克、鹽180克、雞粉30克、料酒200克、米酒100克

工藝：選用新鮮的豬手，刮凈表皮細(xì)毛，斬成重約50克的段，用流動(dòng)水沖洗30分鐘至無(wú)血水，撈出瀝干。將富磷聯(lián)B用500克溫水溶解，加入豬手拌勻，腌制12小時(shí)（冬季可延長(zhǎng)至15小時(shí)），腌制過(guò)程中可輕輕按摩豬手2-3次，使其更入味。將腌制好的豬手放入冷水鍋中，加入料酒50克、姜片30克，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，煮5分鐘后撈出，用冷水沖洗干凈。鍋中加入10000克水，放入冰糖炒至焦糖色，加入美極鮮味汁、花生醬攪勻，再放入鹽、雞粉、料酒、米酒和味味達(dá)蕾901號(hào)，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，使香料味道充分融合。將焯水后的豬手放入鹵水中，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火鹵45分鐘，關(guān)火后浸泡2小時(shí)，使豬手充分吸收鹵水味道。將鹵好的豬手撈出，鹵水大火收汁至濃稠，淋在豬手上，撒上炒香的白芝麻10克、蔥花5克即可。

注意事項(xiàng)：確保豬手無(wú)異味、無(wú)變質(zhì)，預(yù)處理時(shí)需徹底去除雜質(zhì)。炒糖色時(shí)需用小火避免燒焦；鹵制時(shí)保持微沸狀態(tài)，防止豬手過(guò)火變硬。

鹵制完成后讓豬手在鹵湯中浸泡片刻，低溫浸泡更易吸收調(diào)料味道。

焯水和鹵制時(shí)注意防止熱油或高溫液體濺出，建議佩戴防燙手套。

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