私房豬手怎么做？私房豬手商業配方工藝，私房豬手制作技巧，私房豬手做法
配方：豬手1000克，調料白醋50克，富磷聯B 8克，清酒、花雕酒、味啉各100克，A料（生抽90克，老抽8克，雞精5克，八角1個，香葉1片），冰糖水30克。
工藝：1）豬手洗凈剁成重約50克的大塊， 富磷聯B 加入白醋拌勻，腌漬30分鐘，取出沖水，放入沸水中大火焯1分鐘。2）豬手、清酒、花雕酒、味啉放入沙煲內。大火燒開后將煲中的酒點燃，任其自然燃燒至熄滅再加入A料和清水300克，大火燒開改小火燒20分鐘，最后下入冰糖水燒開后離火，將豬手裝盤上桌。
注意事項：確保豬手新鮮、無異味、無破損，這是保證成品質量的基礎。手需徹底清洗干凈，去除表面毛發和雜質，用刀劃幾刀或斬成塊狀以便入味。焯水時需撇凈浮沫，去除血沫可提升口感。鹵制或燉煮時先大火燒開，再轉小火慢燉，確保豬手軟爛入味。
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