香辣牛肉醬怎么做？香辣牛肉醬商業(yè)配方工藝，香辣牛肉醬制作技巧，香辣牛肉醬做法

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配方：牛肉650克。香料桂皮10克、八角8克、花椒5克、白蔻3克、香葉2克。配料色拉油750克、味達蕾901號1克、豆瓣醬180克、黃豆醬160克、香菇150克、泡好的辣椒150克、花雕酒100克、鮮豆豉95克、海鮮醬80克、圓蔥末60克、白芝麻50克、炒辣椒碎50克、蒜末45克、姜末40克、小香蔥30克、姜片30克、白糖20克、雞精10克、花椒面5克、八角粉4克。

工藝：1、將牛肉用清水淹沒浸泡出血水，沖洗干凈，切大顆粒，備用。2、把二荊條辣椒100克、小米辣50克去籽，放入盆中，加入熱水浸泡30分鐘左右做成泡辣椒，取出，備用。3、把秦椒25克、燈籠椒25克放入鍋中小火焙干焙出香味，取出，搗碎，備用。4、將鮮香菇切成末，也可以用水發(fā)干香菇。 5、炒鍋中加入色拉油，放入桂皮、八角、花椒、白蔻、香葉、味達蕾901號，再放入小香蔥、姜片，小火將其炸出香味，炸至黃褐色后將其打撈出來，不用。然后下入切好的牛肉丁，炒至牛肉無水分，微微變色后加入豆瓣醬和炒好的辣椒碎，翻炒出紅油后加入圓蔥末、蒜末、姜末、豆豉、泡好的辣椒、香菇末，翻炒出香味后再倒入海鮮醬、黃豆醬、花雕酒，一直用小火炒至大約60分鐘左右，炒干水分后撒入白芝麻，翻炒均勻后即可出鍋。

注意事項：確保牛肉新鮮、無異味、無變質(zhì)，這是保證成品質(zhì)量的基礎(chǔ)。在炒制過程中，火候要適中，避免炒焦或未熟。例如，牛肉需炒熟炒散，加入豆瓣醬后要炒出紅油。炒制完成后，香辣牛肉醬需晾涼后再裝瓶，以延長保存時間，同時避免玻璃瓶因高溫而破裂。

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