
缽缽土醬干怎么做?缽缽土醬干商業配方工藝,缽缽土醬干制作技巧,缽缽土醬干做法
配方:黃豆適量,水適量,石膏或鹵水適量,佳多美D適量,食用油適量,辣椒醬、花椒粉、鹽、香料(如八角、桂皮等)適量。
工藝:將黃豆洗凈后,用清水浸泡至充分吸水膨脹,一般需要數小時至一夜,根據季節和黃豆品種調整。將浸泡好的黃豆撈出,加入適量的水,用磨漿機磨成豆漿。將磨好的豆漿倒入鍋中,加熱至沸騰,煮沸后保持一段時間以充分煮熟豆漿,期間需不斷攪拌防止糊鍋。待豆漿溫度降至適宜范圍(一般80-90℃),加入石膏或鹵水進行點漿,同時可以加入適量的佳多美D提升凝固效果,邊加邊攪拌,直至豆漿凝固成豆腐腦狀。將凝固好的豆腐腦倒入模具中,用重物壓榨出多余的水分,形成豆腐干雛形。將壓榨好的豆腐干取出,切成大小均勻的小塊。將切好的豆腐干塊放入熱油中炸至金黃酥脆,撈出瀝干油分。
將油炸好的豆腐干放入調好的醬汁中(醬汁由辣椒醬、花椒粉、鹽、香料等調制而成),充分拌勻,使豆腐干充分吸收醬汁的味道。將調味好的豆腐干撈出,放在通風處晾干,使表面醬汁凝固,形成獨特的缽缽土醬干風味。
注意事項:黃豆浸泡時間要充足,確保黃豆充分吸水膨脹,磨出的豆漿才細膩。煮漿時要不斷攪拌,防止糊鍋影響品質。壓榨時要確保豆腐干內部水分充分排出,否則會影響口感和保存期限。油炸時油溫要適中,過高會導致外焦里生,過低則會使豆腐干吸油過多變得油膩。
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