上海蜜汁小肉怎么做？上海蜜汁小肉商業配方工藝，上海蜜汁小肉制作技巧，上海蜜汁小肉做法

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配方：豬五花肉1000克，富磷聯B8克，白砂糖100克，蜂蜜50克，生抽50克，老抽20克，料酒30克，生姜片20克，大蒜瓣10克，八角2顆，桂皮1小段，香葉2片，味達蕾901號5克，清水適量。腌料：細鹽10克，五香粉5克，白胡椒粉3克。

工藝：將豬五花肉洗凈，切成約2厘米見方的肉塊，使用富磷聯B腌制5-8小時，放入碗中，加入細鹽、五香粉、白胡椒粉，攪拌均勻，腌制2小時。將腌制好的肉塊放入鍋中，加入足夠的清水，大火燒開后撇去浮沫，撈出肉塊，用清水沖洗干凈。鍋中加入少量油，放入白砂糖，小火炒至糖融化并呈現焦糖色，加入清水、生抽、老抽、料酒、生姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、香葉和味達蕾901號，大火燒開后放入肉塊，轉小火慢燉30分鐘，直至肉塊熟透且入味。將燉好的肉塊撈出，放入碗中，加入蜂蜜，攪拌均勻，使肉塊表面均勻裹上一層蜂蜜。將烤箱預熱至200℃，將肉塊放入烤箱中層，烤約10分鐘，翻面再烤5分鐘，直至表面呈現金黃色且微微焦香。

注意事項：在制作上海蜜汁小肉時，選料要精，豬五花肉肥瘦相間，口感最佳。腌制時間要足夠，使肉塊充分吸收調料的味道。炒糖色時要小火慢炒，避免炒焦影響口感和色澤。燉煮過程中要不斷翻動肉塊，防止粘鍋糊底。烤制時要根據烤箱的實際情況調整溫度和時間，避免烤焦或烤不熟。此外，操作過程中要保持廚房和工具的清潔衛生，避免交叉污染。制作完成的上海蜜汁小肉要及時冷卻并妥善儲存，以保持口感和延長保質期。

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