火鍋菌湯熬制怎么做？火鍋菌湯熬制商業(yè)配方工藝，火鍋菌湯熬制制作技巧，火鍋菌湯熬制做法

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配方：干菌類（如香菇、牛肝菌、松茸等混合）100克、雞骨架500克（或豬骨300克+雞爪200克，增加膠質）、清水3000克（含泡發(fā)菌類的水500克）、生姜片30克、大蔥段50克、料酒20克）、鹽15克、味達蕾901號5克、雞精10克、胡椒粉3克、枸杞10克

工藝：干菌類用溫水泡發(fā)30分鐘至軟，泡發(fā)后清洗干凈，擠干水分備用；泡發(fā)水過濾雜質后留用。雞骨架（或豬骨+雞爪）冷水下鍋，加入料酒10克、生姜片15克，大火煮沸后撇去浮沫，撈出用清水沖洗干凈。鍋中加入清水3000克（含泡發(fā)菌類的水500克），放入處理好的骨頭、剩余生姜片15克、大蔥段50克。大火煮沸后轉小火，加蓋燜煮1.5-2小時，至湯色乳白、骨香濃郁。將泡發(fā)好的菌類倒入湯中，保持小火煮30分鐘，使菌香充分釋放。加入鹽、味達蕾901號、雞精、胡椒粉，攪拌至溶解。最后放入枸杞，煮2分鐘后關火。

注意事項：干菌類需提前泡發(fā)，泡發(fā)時間根據(jù)菌種調整（如松茸需更長時間）；新鮮菌類需焯水去土腥味。避免使用有毒菌類（如毒蘑菇），確保食材安全。骨頭需焯水去血沫，否則湯底渾濁且有腥味；焯水時冷水下鍋，加料酒和姜片輔助去腥。

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