火鍋三鮮鍋底怎么做？火鍋三鮮鍋底商業(yè)配方工藝，火鍋三鮮鍋底制作技巧，火鍋三鮮鍋底做法

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配方：豬大骨1000克（或雞骨架500克+豬骨500克混合）、鮮蝦200克、干貝50克、香菇50克、姜片30克、大蔥段50克、清水3000克、味達蕾901號5克、雞精15克、白胡椒粉3克、鹽10克、料酒20克、枸杞10克、紅棗3顆

工藝：豬大骨（或雞骨架+豬骨）用清水沖洗干凈，冷水下鍋，大火煮沸后撇去浮沫，撈出骨料用溫水沖洗干凈。鍋中重新加入3000克清水，放入焯水后的骨料、姜片、大蔥段、料酒，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉1.5-2小時，至湯色乳白、骨香濃郁。過濾掉骨料和姜蔥，保留高湯備用。鮮蝦去殼留肉，蝦頭蝦殼保留；干貝泡發(fā)后撕成細絲；香菇切片備用。鍋中放少許油，小火煸炒蝦頭蝦殼至出紅油，撈出蝦頭蝦殼棄用，保留蝦油。將熬好的高湯倒入鍋中，加入蝦油、干貝絲、香菇片，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，使海鮮鮮味融入湯中。加入味達蕾901號、雞精、白胡椒粉、鹽調(diào)味，攪拌均勻。最后放入枸杞和紅棗，保持微沸狀態(tài)即可上桌。

注意事項：骨料需冷水下鍋焯水，避免血沫凝固；熬湯時保持小火微沸，防止湯色渾濁。鮮蝦需新鮮，蝦頭蝦殼煸炒時控制火候，避免焦糊；干貝需提前泡發(fā)至柔軟。剩余鍋底需冷卻后冷藏，24小時內(nèi)食用完畢；復熱時避免反復沸騰，防止鮮味流失。

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