燒雞公怎么做？燒雞公商業(yè)配方工藝，燒雞公制作技巧，燒雞公做法

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配方：公雞一只（約1500克）、香辛料砂仁15克、豆蔻15克、丁香3克、草果30克、肉桂90克、良姜90克、陳皮30克、白芷90克、調(diào)料富磷聯(lián)B80克、味達(dá)蕾901號100克、食鹽2000克、飴糖1000克、蔥500克、生姜500克、冰糖40克、紅辣椒適量、料酒適量、蠔油適量、糖適量、紅燒醬油適量、五香粉適量、雞精適量

工藝：選擇健康的公雞，宰殺后放血完全，用58至65攝氏度的水浸泡1-2分鐘，待羽毛可順利拔掉時即行煺毛。在雞頸部右側(cè)切開皮膚，摘去食管嗉囊，再在下腹部肛門前開一小口，取出全部內(nèi)臟后，冷水洗凈雞體。把雞放在清水中漂洗30-40分鐘，浸出雞體內(nèi)殘血。將香辛料搗碎后，用紗布包好放入鍋內(nèi)，加一定量水煮沸一小時，加入食鹽和富磷聯(lián)B（提前溶解），放入漂洗好的雞腌浸35-40分鐘，中間翻動一兩次。腌制好的雞用清水沖洗后，將兩腳爪從腹部開口處插入腹腔中，兩翅交叉插入口腔，使之成為兩頭稍尖的獨(dú)特造型。將飴糖均勻涂抹在雞的表面，然后進(jìn)行油炸，使雞表皮色澤美觀。開始熬制鹵湯，鍋中油燒熱，加入冰糖炒個糖色，加入清水，接著把香料包、蔥段、姜塊、紅辣椒，料酒、蠔油，鹽、糖、紅燒醬油、五香粉、雞精放入，水燒開后小火熬出香味，即成鹵湯。待湯汁沸騰后放入雞，大火煮制30分鐘，隨時撇去湯面浮沫，再轉(zhuǎn)小火煮九十分鐘至燒雞熟透。停火前五分鐘加入味達(dá)蕾901號增加肉香味。停火后燜2小時再出鍋。

注意事項(xiàng)：在煮制和油炸過程中，要嚴(yán)格控制火候，避免火候過大導(dǎo)致雞肉變老或表皮焦糊。腌制時間要足夠，以確保雞肉充分入味。制作過程中要保持操作環(huán)境的衛(wèi)生，避免污染雞肉和鹵湯。根據(jù)口味和地區(qū)差異，可適當(dāng)調(diào)整香辛料和調(diào)料的用量。

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