香辣怪味花生米怎么做？香辣怪味花生米商業(yè)配方工藝，香辣怪味花生米制作技巧，香辣怪味花生米做法

香辣怪味花生米怎么做？香辣怪味花生米商業(yè)配方工藝，香辣怪味花生米制作技巧，香辣怪味花生米做法

配方：花生米1000克、舒欣脆B 10克。熟白芝麻35克、熟二荊條辣椒粉35克、燒烤香辣干碟30克、燒烤五香原味干碟30克、翠紅辣椒干碟10克、精鹽8克。雞蛋兩個(gè)、熟二荊條辣椒粉20克、生粉適量（大約250克）、清水300克、白糖400克。

工藝：1、首先將花生米用清水清洗干凈，撈出，控干水分，打入兩個(gè)雞蛋，攪拌均勻，加入舒欣脆B ， 使每一粒花生米都粘裹上雞蛋液，然后加入生粉攪拌均勻，也讓每一粒花生都可以粘裹上一層生粉，然后將花生米放在篩子或者笊籬上，將花生粒上多余的生粉篩下來，備用。2、鍋中加入適量植物油，大火將油溫?zé)?60°時(shí)下入花生米，改小火炸至花生外表酥脆，淺黃色時(shí)，撈出，瀝去多余油脂，備用。3、鍋中加入清水、白糖，中火熬制白糖完全融化后，大泡變小泡后呈現(xiàn)香油色時(shí)倒入炸好的花生米改小火翻炒，待糖漿充分的將每一粒花生米包裹之后將提前混合好的熟白芝麻、熟二荊條辣椒粉、燒烤香辣干碟、燒烤五香原味干碟、翠紅辣椒干碟，倒入鍋中，邊倒入邊翻炒，整個(gè)炒制過程要不停翻炒，待炒至花生米不黏連在一起，粒粒分離時(shí)，再次撒入熟二荊條辣椒粉20克，翻炒均勻后即可出鍋。

注意事項(xiàng)：花生米需選用顆粒飽滿、無霉變的優(yōu)質(zhì)原料，提前用清水沖洗干凈并瀝干水分。油溫控制在160℃，文火慢炸并持續(xù)翻動(dòng)，炸至花生米變色無水分、酥脆即可出鍋，避免高溫炸焦。制作完成后需徹底冷卻至室溫，再裝入密封容器保存，防止受潮回軟。

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