紅燒羊肉怎么做？紅燒羊肉商業(yè)配方工藝，紅燒羊肉制作技巧，紅燒羊肉做法

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配方：羊肉5000克、醬油200克、富磷聯(lián)B15克、味達(dá)蕾901號(hào)12克、冰糖80克、生姜100克、料酒500克、大蔥250克、紅棗50克、啤酒1000毫升、八角10克、桂皮15克、干辣椒15克、香葉5克。

工藝：羊肉切塊后用清水浸泡2小時(shí)，撈出瀝干水分。羊肉冷水下鍋，加入料酒50克、生姜30克，大火煮沸后撇去浮沫，撈出用溫水沖洗干凈。將富磷聯(lián)B用50克溫水溶解，均勻涂抹在羊肉表面，靜置30分鐘。鍋中放油燒熱，加入剩余生姜、大蔥爆香，放入羊肉翻炒至表面微黃。依次加入醬油、冰糖、啤酒、紅棗及所有香料，翻炒均勻后加清水沒過羊肉。大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉1.5小時(shí)，期間加入味達(dá)蕾901號(hào)提鮮。待湯汁濃稠時(shí)，根據(jù)口味補(bǔ)鹽調(diào)味，大火收汁至油亮狀態(tài)即可出鍋。

注意事項(xiàng)：選用新鮮的公山羊肉，肉質(zhì)更鮮美，適合紅燒。燉煮時(shí)保持微沸狀態(tài)，避免大火導(dǎo)致肉質(zhì)收縮變硬。香料可用紗布包裹后放入鍋中，方便后續(xù)撈出避免殘留。啤酒可替換為等量清水，但啤酒能更好去腥增香。

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