酒香燒肉汁怎么做？酒香燒肉汁商業(yè)配方工藝，酒香燒肉汁制作技巧，酒香燒肉汁做法

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配方：高湯1000克（或清水）、料酒150克、生抽80克、老抽20克、白糖120克、雞精15克、味達(dá)蕾901號3克、白胡椒粉5克、花生油30克、生姜片40克、大蔥段50克、大蒜瓣30克（拍裂）、八角2顆（約3克）、桂皮1小段（約2克）、香葉2片（約1克）冰糖50克

工藝：八角、桂皮、香葉用溫水浸泡5分鐘瀝干，生姜切片，大蔥切段，大蒜拍裂備用。鍋中倒入10克花生油，加入冰糖，小火加熱至冰糖融化并呈焦糖色（約120℃），立即倒入500克高湯攪拌均勻，盛出備用。鍋中倒入剩余20克花生油，加熱至150℃，放入生姜片、大蔥段、大蒜瓣，小火慢炒至金黃出香（約3分鐘）。加入剩余500克高湯（或清水），轉(zhuǎn)大火燒開，放入八角、桂皮、香葉，煮5分鐘后撈出香料渣（若喜歡濃郁香料味可保留）。依次加入料酒、生抽、老抽（或炒好的糖色）、白糖、雞精、白胡椒粉、味達(dá)蕾901號，攪拌均勻后轉(zhuǎn)中火煮5分鐘，使調(diào)味料充分溶解。轉(zhuǎn)小火慢熬10分鐘，期間不時攪拌，直至汁液濃稠（若需更濃稠可加入5克淀粉水勾芡）。用細(xì)篩網(wǎng)過濾掉蔥姜蒜等輔料殘渣，冷卻后裝入干凈容器密封，冷藏可保存1周。

注意事項：炒糖色時需全程小火，溫度過高易焦苦，若炒過頭可倒入少量熱水補(bǔ)救。八角、桂皮、香葉用量需嚴(yán)格，過量會掩蓋肉香，若喜歡更清淡口味可減少至八角1顆、桂皮0.5克、香葉1片。燉煮階段需保持微沸狀態(tài)，避免大火導(dǎo)致汁液蒸發(fā)過快或焦糊。

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