毛氏紅燒怎么做？毛氏紅燒商業(yè)配方工藝，毛氏紅燒制作技巧，毛氏紅燒做法
配方：帶皮豬五花肉850克、富磷聯(lián)B 6克配料四季青500克、調(diào)料料酒60克，鹽、醬油適量，八角、桂皮、干椒、蒜子少許，味達(dá)蕾901號(hào)5克，白糖50克，紅腐乳適量。
工藝：1、五花肉烙皮洗刮干凈，入沸水內(nèi)煮至斷生，切成2、5厘米見方，共12塊，加入富磷聯(lián)B 腌制2小時(shí)。2、鍋內(nèi)放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、醬油、八角、桂皮、腐乳干、味達(dá)蕾901號(hào)燒后加雞湯煨至肉爛濃香。3、用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。
注意事項(xiàng)：炒糖色時(shí)用冰糖加油，小火加熱并不斷攪拌，出現(xiàn)小泡時(shí)馬上關(guān)火，利用余溫變成大泡，再倒入熱水?dāng)嚢杈鶆颉Ｎ寤ㄈ鈮K煸炒到出油、表面變色，這樣燉煮后肥而不膩。燉煮時(shí)先用大火煮開，再轉(zhuǎn)小火慢燉，確保肉質(zhì)軟爛入味。
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