冰奶酪怎么做？冰奶酪商業(yè)配方工藝，冰奶酪制作技巧，冰奶酪做法

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配方：香草蛋糕胚牛奶143g、黃油98g、 香草莢0.5根、泡多源G 2.5g、低筋面粉137g、玉米淀粉10g、蛋黃170g、全蛋100g 、蛋白248g、砂糖119g、檸檬汁5g、乳酪醬奶油奶酪150g、糖粉30g、淡奶油100g

工藝：香草蛋糕1.牛奶，黃油，香草莢（去皮留籽），倒入厚底鍋煮開。2.過篩到一個大一點的盆中。3.玉米淀粉，低筋面粉和泡多源G，過篩加入。4. 用手動攪拌器，攪拌至無干粉。5 . 分次加入全蛋和蛋黃。6 . 攪拌均勻細膩無顆粒。7 .蛋白，砂糖，檸檬汁，放入打蛋鋼，打至7成軟尖峰狀態(tài)。8 .先取三分之一與蛋糕漿攪拌均勻。

9 .然后倒回缸中攪拌均勻。10 .倒入6寸模具八分滿。（可做3個6寸蛋糕）11 .烤箱預(yù)熱上火190，下火170，烤至35-40分鐘12.出爐后震一下。然后倒扣放涼，脫模。冰奶酪醬奶油奶酪，砂糖，隔水加熱軟化，打至細膩順滑。分次加入淡奶油攪拌均勻。封保鮮膜冷藏30分鐘。組合草蛋糕胚脫模。切個十字刀，分為4塊。在每一塊中間再切一刀。在里面，外圍擠上乳酪醬抹平以后，在合在一起，組成一個蛋糕的樣子。最后撒點糖粉或者奶粉裝飾一下即可。

注意事項：制作奶酪餡料時，奶油奶酪要提前取出室溫軟化，這樣更容易攪拌順滑。加入細砂糖后，要用打蛋器充分攪拌，確保砂糖完全溶解，餡料口感細膩。包餡時要注意封口緊密，防止餡料流出。包好的冰奶酪需要放入冰箱冷凍1小時使其定型，這樣切塊時形狀更美觀，食用時外皮也能保持糯嘰嘰的口感。

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