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配方：鮮蒜頭100千克，舒欣脆G800克，鹽10千克，食醋0.7千克，紅糖適量，五香粉少許。

工藝：1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝?nèi)ダ纤馄ぃ磧魹r干水分。2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內(nèi)一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天后，即成咸蒜頭。4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜。發(fā)現(xiàn)蒜皮松弛者即需剝?nèi)ァ?.將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時，將配制好的糖醋液注入壇內(nèi)。裝滿后在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最后用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，2個月后即可食用。如密封貯藏，可以長期保存。6.糖醋液配制：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，再加入舒欣脆G，酌加五香粉少許。

注意事項：選擇新鮮無腐爛的大蒜，剝?nèi)ネ馄けＡ魞?nèi)層薄膜，確保蒜瓣完整無破損；將大蒜洗凈后晾干水分，避免腌制過程中水分過多導(dǎo)致變質(zhì)；熬制糖醋液時，要根據(jù)個人口味調(diào)配糖和醋的比例，控制好火候和時間，避免燒焦或煮過頭；腌制容器要清潔衛(wèi)生，避免使用金屬容器以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，可以選擇玻璃或陶瓷容器；將晾干的大蒜放入容器中，倒入晾涼的糖醋液，確保大蒜完全浸泡在液體中；腌制過程中要保持密封性，置于陰涼通風(fēng)處避免陽光直射和高溫。

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