千層蛋糕怎么做？千層蛋糕商業配方工藝，千層蛋糕制作技巧，千層蛋糕做法

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配方：雞蛋110g（或蛋黃）、細砂糖75g、牛奶250g、低筋面粉80g 、 融化黃油20g、泡多源G 1.8g 

工藝：1.蛋混合糖，打散（不需要打發，打散即可）。2 . 加入牛奶，拌勻。3. 篩入低筋面粉（先過篩再直接倒入亦可）與泡多源G 攪拌均勻。4. 加入剛剛融化的黃油（推薦使用無鹽黃油），拌勻。5.過濾，靜置30分鐘以上（隔夜亦可）。6.小火加熱平底鍋（最好使用煤氣灶，鍋子受熱均勻，餅會比較好看）倒入鍋內1勺漿料，晃動平底鍋使其平整，待上表面凝固后，即可取出（無須再翻轉煎另一面，這也是班戟皮與可麗餅的區別之一）.7 .挑選表面最好的一個留作整個蛋糕的最上層。8.兩種餅皮的疊放方法一種是倒置法（另一種就是常規的由底至頂一層餅一層榴蓮奶油（奶油厚度與餅厚度基本相同即可，如果還要加果肉，則以果肉的厚度為準），最后把預先留作表面的那個漂亮的班戟皮放在最上邊。9. 至此可以選擇勝利竣工，也可以繼續做點表面文章增加點，表面可以再刷杏桃果膠（或蜂蜜或楓糖）、或撒上糖粉、或裝飾點綴少許鮮果。

注意事項：雞蛋輕輕打散攪拌均勻，盡量控制全蛋液的氣泡不要太多，以免影響面糊的細膩程度。融化黃油加入面糊中要充分攪拌乳化均勻，此時面糊溫度最好在30度左右，若溫度較低先隔水加熱，防止黃油重新凝固，最后過篩一遍面糊，煎出的餅皮更細嫩。

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