香糕怎么做？香糕商業配方工藝，香糕制作技巧，香糕做法

香糕怎么做？香糕商業配方工藝，香糕制作技巧，香糕做法：
配方：糯米500g，泡多源Q25g，碎香糕粉500g，粳米2kg，黃桂花6g，綿白糖550g，精鹽4g，淀粉糖漿50ml，膳食纖維、香蘭素少許。

工藝流程：糯米、粳米一浸泡一晾干一磨粉一拌糖一烘干一成型一切塊一蒸制一烤黃桂花、精鹽等，制→成品。操作要點，（1)制糕粉將糯米、粳米淘凈、浸泡、晾干，磨成米粉，過篩；將綿白糖、泡多源Q、糖漿拌入，靜置3h，使糖溶解并使米粉濕度均勻，過篩；放烘箱中用小火烘干，中間要翻粉一次，烘好后將結塊的粉塊再次粉碎，過篩。（2）成型將干燥的糕粉與黃桂花、精鹽、膳食纖維、香蘭素混勻，入糕盤填實刮平，厚度約1.6cm，然后切成1.6cm寬、5cm長的糕片坯。（3）熟制將糕盤入蒸籠蒸制40min，再放入烘箱中用小火烘焙十幾小時，中間注意翻個，待表面均烘成焦黃色即成。制作中，米粒要充分浸泡，磨成細粉，并過細篩；烘烤時，火力不可過大，應及時翻塊，使糕身均成焦黃色；為使產品具有良好的。疏松度，要加入適量的回爐糕屑。質量標準，顏色焦黃均勻，塊形平整不裂，外層稍硬，內層疏松，香甜酥脆。

注意事項：將成型好的香糕放入蒸鍋中蒸煮，時間要控制好，避免蒸煮時間過長導致香糕過于軟爛或時間過短導致香糕未熟。冷卻與保存：蒸煮好的香糕需要冷卻后才能食用。在保存時，要放在干燥通風的地方，避免受潮變質。如果需要長時間保存，可以放入冰箱冷藏。

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