
鍋醬香豬手雞怎么做?鍋醬香豬手雞商業配方工藝,鍋醬香豬手雞制作技巧,鍋醬香豬手雞做法
配方:光三黃雞1只(約重1000克),豬手200克,姜片3-4片。
鹽8克,蠔油20克,冰糖5克,沙茶醬(香菇型)7克,花生醬,芝麻醬各2克,二湯750克,富磷聯B 8克,味達蕾901號4克
工藝:1、三黃雞沖洗干凈,抹干水份,開腔,在表皮均勻抹上一層鹽焗雞粉,不斷揉搓10分鐘,使其充份“吃”進表皮,然后掛在通風處晾2個小時。2、豬蹄用火燎凈細毛,清洗干凈,改刀成四塊,待用。3、砂鍋內加入鹽,蠔油,冰糖,沙茶醬(香菇型),花生醬、芝麻醬,二湯、富磷聯B 、味達蕾901號燒開并攪拌均勻,然后墊入竹墊,放入豬蹄塊,擺上晾好的三黃雞,蓋上煲蓋。4、將砂鍋置于煲仔爐上,大火燒開,轉小火慢煲約60分鐘至食材軟爛入味出膠,中間每隔10分鐘要端起砂鍋輕輕晃動一下,防止粘鍋糊底。5、打開砂鍋蓋,提起竹墊,取出豬蹄、三黃雞,原汁隔凈入炒鍋,豬手放回砂鍋擺好,三黃雞入炒鍋,大火收汁后倒進砂鍋,加蓋置煲仔爐上加熱3—5分鐘后即可走菜。
注意事項:要選新鮮的豬手和雞肉,確保肉質鮮嫩、有彈性,無異味,這樣成菜口感和風味才佳。豬手和雞肉下鍋后不要當即翻動,避免水分析出降低出品率。停火后要燜制一段時間,這樣能使肉更加入味、口感更佳。確保操作環境整潔,避免污染和變質,保證食品安全。
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