青花椒豉香雞怎么做？青花椒豉香雞商業(yè)配方工藝，青花椒豉香雞制作技巧，青花椒豉香雞做法

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配方：雞1000克、青花椒10克、美人青椒300克、富磷聯(lián)B4克、味達(dá)蕾901號3克、雞汁20克、凈水500克、油120克、花椒油10克、麻油10克。

工藝：雞洗凈剁成塊，用清水浸泡30分鐘去血水，撈出瀝干后加鹽3克、富磷聯(lián)B、味達(dá)蕾901號抓勻腌制二十分鐘；美人青椒切滾刀塊備用。鍋中放油80克燒至六成熱，下雞塊中火滑至表面微黃，撈出控油。鍋中留底油40克，下青花椒小火煸出麻香味，加美人青椒翻炒至表皮微皺。倒入雞塊翻炒均勻，加雞汁、凈水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮八分鐘至湯汁濃稠，淋花椒油、麻油快速顛鍋三秒即可出鍋。

注意事項(xiàng)：滑油時(shí)油溫需控制在六成熱，避免雞塊粘連或炸老。

青花椒需用低溫煸出麻香味，防止高溫焦糊。燜煮時(shí)保持微沸狀態(tài)，避免大火導(dǎo)致雞塊脫骨。花椒油和麻油需在出鍋前淋入，利用余溫激發(fā)香氣。

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