青花椒土雞怎么做？青花椒土雞商業(yè)配方工藝，青花椒土雞制作技巧，青花椒土雞做法

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配方：仔雞1000克、青花椒20克、蒜末30克、姜末20克、青小米椒50克、紅小米椒30克、二荊條辣椒顆40克、雞精8克、鹽10克、胡椒粉5克、香油15克、花椒油10克、富磷聯(lián)B4克、味達(dá)蕾901號3克。

工藝：仔雞洗凈剁成三厘米見方的塊，用清水浸泡30分鐘去血水，撈出瀝干后加鹽3克、富磷聯(lián)B、味達(dá)蕾901號克抓勻腌制二十分鐘；青小米椒、紅小米椒切圈，二荊條辣椒顆切段備用。鍋中放適量油燒至六成熱，下雞塊中火煸炒至表皮微黃，盛出備用。鍋中留底油，下姜末、蒜末、青花椒小火煸香，加青小米椒圈、紅小米椒圈、二荊條辣椒段炒出辣香。倒入雞塊翻炒均勻，加剩余鹽7克、雞精、胡椒粉調(diào)味，淋香油、花椒油快速顛鍋三秒即可出鍋。

注意事項(xiàng)：煸炒雞塊時(shí)需用中火，將水分煸干至表皮微黃，避免成菜水汽過重。青花椒需用低溫煸出麻香味，防止高溫焦糊。香油和花椒油需在出鍋前淋入，利用余溫激發(fā)香氣。辣椒需分次加入，先炒二荊條提香，后加小米椒增辣。

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