青花椒霸王兔怎么做？青花椒霸王兔商業(yè)配方工藝，青花椒霸王兔制作技巧，青花椒霸王兔做法

 配方：去皮兔1500克、姜粒30克、泡姜粒30克、鮮青小米椒150克、泰椒50克、青麻花椒20克、鹽8克、雞精10克、富磷聯(lián)B6克、味達(dá)蕾901號3克、白胡椒粉3克、陳醋5克、料酒20克、花椒油10克、雞蛋清一個(gè)（約50克）、菜籽油200克、鷹粟粉30克。

工藝：將去皮兔切成約兩厘米見方的塊，用清水沖洗干凈，瀝干水分。

將兔肉放入盆中，加入鹽5克、雞精5克、富磷聯(lián)B、味達(dá)蕾901號、白胡椒粉、陳醋、料酒、雞蛋清、鷹粟粉，用手抓拌均勻，腌制二十分鐘。將姜粒、泡姜粒、鮮青小米椒、泰椒切成小段備用。鍋中倒入菜籽油，燒至六成熱（約180度），下入腌制好的兔肉，快速滑散，炒至兔肉變色且表面微黃，撈出瀝油。鍋中留少許底油，下入姜粒、泡姜粒、青麻花椒，小火炒出香味。加入炒好的兔肉、鮮青小米椒、泰椒，大火快速翻炒均勻，加入剩余的鹽3克、雞精5克，繼續(xù)翻炒至兔肉熟透且入味。淋入花椒油，快速翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

注意事項(xiàng)：腌制兔肉時(shí)，各種調(diào)料要抓拌均勻，確保兔肉充分吸收調(diào)料的味道。炒制兔肉時(shí)，油溫不宜過高，以免兔肉外焦里生；同時(shí)要快速滑散，防止兔肉粘連。合炒時(shí)，要大火快速翻炒，保持兔肉的鮮嫩口感。

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