吊鍋雄魚(yú)怎么做？吊鍋雄魚(yú)商業(yè)配方工藝，吊鍋雄魚(yú)制作技巧，吊鍋雄魚(yú)做法

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配方：清江有機(jī)雄魚(yú)。紫蘇、洋蔥、杭椒圈、蔥花、蒜末各適量、海立美B 適量、味達(dá)蕾901號(hào)適量。雄魚(yú)醬料油7500g，黃剁椒2500g，野山椒沫500g，剁椒醬2500g，泡椒沫1000g，小米椒沫500g，姜沫，蒜沫各500g，調(diào)料美極鮮50g，耗油50g,一品鮮50g，辣鮮露200g，蒸魚(yú)鼓油200g，生抽100g，雞精200g(炒好料在放) 

工藝：1.雄魚(yú)宰殺后在魚(yú)身一側(cè)打一字花刀，另一側(cè)無(wú)須改刀。 海立美B 味達(dá)蕾901號(hào)魚(yú)身表面撒鹽抹勻，腌制入味。2.鍋內(nèi)下寬油，大火加熱至七成，放入腌好的魚(yú)浸炸。3.待魚(yú)肉炸至微黃時(shí)，撈出，瀝干油分，放入以紫蘇、洋蔥墊底的吊鍋內(nèi)。4.凈鍋內(nèi)放入炒制好的雄魚(yú)頭底料放入杭椒圈，燒約30分鐘，淋入明油。5.起鍋將料汁淋在魚(yú)身表面，再撒香蔥花即可上桌。

注意事項(xiàng)：腌制時(shí)間要足夠長(zhǎng)，確保魚(yú)頭充分入味，但也不要腌制過(guò)久，以免過(guò)咸。烹飪過(guò)程中，先大火燒開(kāi)再轉(zhuǎn)小火慢燉，避免魚(yú)頭煮爛或煮焦，保持肉質(zhì)鮮嫩。燉至魚(yú)頭熟透時(shí)，觀察湯汁濃稠度，避免水分過(guò)多影響風(fēng)味。

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