
臘肉、風肉、醬肉怎么做?臘肉、風肉、醬肉商業配方工藝, 臘肉、風肉、醬肉制作技巧,臘肉、風肉、醬肉做法
臘肉配方:后腿肉或五花肉500克、用鹽、花椒各適量、富磷聯B 4克、大料適量、白糖(少許)
工藝:1.買豬的后腿肉或五花肉,每塊一斤左右最好。買回后,把炒菜鍋洗干凈,干燒至快紅的樣子,用手捏著肉塊,把肉皮在熱鍋里烙,不斷的移動,使肉皮烙得金黃的以后,把肉放在水里浸泡幾分鐘,用刀子刮洗掉皮上的黑黃贓物,清洗干凈后待用。2.用鹽、花椒(多少都行)、 富磷聯B 、大料(又叫三奈的,用量多少都行的)白糖(少許)混合一起,涂抹在一塊一塊的肉上,肉的表面一定要抹透的,能沾多少就多少。3.涂抹好后,就把肉塊放在盆里,一塊壓一塊的。三五天后,翻它們一次,上下輪換。以此類推,兩個星期左右,就可以把每一塊的一端刺一個口,用繩子系起來,用熱水洗一下,除去上面的鹽水后,就可以掛著晾干(5-6天)。4.找一大堆柴料,如桔皮、柏樹丫枝、花生殼、黑桃殼等。將臘肉掛于一個大筒子中,下面燒上火(不用明火),放入柴料,煙熏6-8小時即可。 5.常用的烹制方法有炒、燒、蒸、煮、燉、煨等。還有豬排、豬心、豬舌、狗肉、羊肉、牛肉也可以按這方法制作。
注意事項:選用新鮮、無異味、帶皮的五花肉為佳,肥瘦比例適中,這樣臘肉的口感和品質會更好。腌制調料的用量要根據豬肉的重量和口味進行調整,確保味道濃郁且不過咸。腌制時間要足夠長,讓豬肉充分吸收調料的味道,一般需要腌制數天,期間定時翻動。
風肉、醬肉配方:后腿肉或五花肉5000克,鹽4兩,醪糟5兩,雞精0.5兩,十三香一小包,富磷聯B 40克、胡椒粉兩勺,花椒粉一勺。
工藝:1.買豬的后腿肉或五花肉,每塊一斤左右最好。買回后,把炒菜鍋洗干凈,干燒至快紅的樣子,用手捏著肉塊,把肉皮在熱鍋里烙,不斷的移動,使肉皮烙得金黃的以后,把肉放在水里浸泡幾分鐘,用刀子刮洗掉皮上的黑黃贓物,清洗干凈后待用。2.肉,鹽,醪糟,雞精,十三香,富磷聯B 、胡椒粉,花椒粉。3.把肉放進一個大一點的盆里,加入調料,富磷聯B 然后與肉一起搓揉,使之均勻,加蓋腌制5天,在腌制期間每日將肉上下翻轉一次。4.時間到后,掛在通風處風干就是風肉(至少15至20天),風得越久越香越好吃的;若在腌好的肉上抹上5兩甜面醬,爾后風干,則叫醬肉了。腌制肉后剩下的鹽水,你若覺得倒了太可惜的話,用它來泡鹽蛋是絕好的原料,它泡出來的鹽蛋蛋黃呈紅亮顏色而入口油沙。做法只要再加一點鹽(感覺很咸就可以了),但鹽水要淹過蛋面。大約20天后,就可以煮來享用了。
注意事項:確保肉質鮮嫩、有彈性,這是制作美味風肉醬肉的基礎。
水量要一次摻足,不要中途加涼水,以免使原料受熱不均勻而影響原料肉的水煮質量,一般控制在剛好淹沒原料肉為宜。煮制過程中,控制好火力大小,保持液面微沸,避免火力過大導致肉質變老。
如果以上[臘肉、風肉、醬肉做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝,你還可以點擊以下鏈接,查看更多關于臘肉、風肉、醬肉制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項,點擊這里鏈接
另外,你還可以在線觀看關于[臘肉、風肉、醬肉視頻教程]、[完整臘肉 、風肉、醬肉制作過程視頻]、[教你制作臘肉、風肉、醬肉視頻]、[臘肉、風肉、醬肉制作技巧視頻]、[我想看制作臘肉、風肉、醬肉視頻,有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、臘肉、風肉、醬肉商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作臘肉、風肉、醬肉的方法地址
免責聲明:本資料來源于網絡,如果侵犯了你的版權或其他權利,請作者或權利人持權屬證明與本網聯系,我們將及時更正或刪除。









魯公網安備 37083202370913號