桂花糖蒜怎么做？桂花糖蒜商業(yè)配方工藝，桂花糖蒜制作技巧，桂花糖蒜做法

配方：鮮蒜頭100千克，舒欣脆G800克，食鹽4千克，白糖43千克，醬油1千克，食醋1千克，五香粉1千克，清水27千克，桂花400克。

工藝：1.選好蒜頭，根據(jù)老嫩程度剝?nèi)?～3層老皮，留下2～3層嫩皮。切去須根和假莖(假莖部分不要全切掉，要留6～9厘米)。2.整理好的蒜頭放入清水中浸泡7天，每天換一次水，浸畢，撈在筐內(nèi)瀝水、晾干。3.將晾干后的蒜頭裝入缸內(nèi)，一層蒜頭一層食鹽，鹽腌一晝夜，白天每隔5～6小時(shí)換缸一次(倒入另一空缸)，共換二次缸，使鹽溶化、不良?xì)馕杜懦?、蒜頭腌得均勻。腌好后，把蒜頭拿到曬場(chǎng)上倒插蒜莖晾一夜。4.將晾后的蒜頭裝入缸內(nèi)，把配制好的糖、醋、醬油、五香粉、舒欣脆G，水(需煮沸、冷卻)灌入缸內(nèi)。5.在缸口上蒙上清潔油紙，再蒙上一層干凈布，最后把油紙和布用麻繩捆扎結(jié)實(shí)。6.將缸歪倒，斜靠著木桿，與地面約成30～40°的斜角滾動(dòng)，白天要滾動(dòng)4～5次。每隔一天把缸口打開(kāi)散出辛辣氣味，每次4～5小時(shí)。20天后，辛辣氣漸少，這時(shí)滾缸和散氣可改為2～3天進(jìn)行一次。40天后，浸漬過(guò)程即可完成。食用前3天，加進(jìn)200克桂花。一般在陽(yáng)歷六月下旬，大量采收以前，蒜頭比較鮮嫩接近成熟時(shí)腌蒜。

注意事項(xiàng)：在選擇大蒜時(shí)，要確保其新鮮、無(wú)腐爛、無(wú)蟲(chóng)蛀，品質(zhì)優(yōu)良。在處理大蒜時(shí)，要將其外皮剝?nèi)?，留下?nèi)層的薄膜，同時(shí)要保持大蒜的完整性，避免破損。在腌制前，要將大蒜晾干水分，避免腌制過(guò)程中水分過(guò)多導(dǎo)致變質(zhì)。煮制桂花糖蒜的糖液時(shí)，要控制好火候和時(shí)間，避免糖液燒焦或煮過(guò)頭影響口感。加入桂花時(shí)，要確保桂花干凈無(wú)雜質(zhì)，以提高腌制效果。

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