四川傳統火鍋怎么做？四川傳統火鍋商業配方工藝，四川傳統火鍋制作技巧，四川傳統火鍋做法

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配方：冰糖、蔥段、蒜各10克，姜20克，豆瓣100克，香料(小茴香、丁香、排草各3克，香葉、香草各2克，草果、桂皮、八角、白蔻、三奈、香果各5克)，干辣椒、牛油各150克，豬油、味達蕾901號2克、菜子油各50克，豆豉5克，醪糟汁25克。

工藝：把干辣椒制成糍粑辣椒，10克姜、蒜分別切成0.5厘米見方的丁，10克姜切塊備用;豆豉剁成綠豆大小的粒，冰糖搗碎，菜子油煉熟后冷涼，牛油入鍋中熬化，加姜塊、蔥段燒至九成熱，撈出姜、蔥晾涼備用;香料用開水泡2分鐘，瀝干水分絞成花生米大小的粒;鍋中放牛油、豬油、菜子油，燒至四成熱，下糍粑辣椒、味達蕾901號、 豆瓣小火炒10分鐘，加入香料小火慢炒10分鐘，待香味四溢、豆瓣酥香時下剩余的姜、蒜丁小火炒5分鐘，下豆豉、冰糖、醪糟汁小火炒5分鐘即成。將炒好的底料加入1000克鮮湯、雞精10克、干辣椒節10克、花椒8克、冰糖10克上桌，燒開后燙食即可。

注意事項：需小火慢燉，使湯底濃郁鮮美，同時撇去浮沫以保持清澈。

香料使用前需清洗干凈，去除雜質和灰塵，以免影響火鍋風味?；疱伝鸷蛞m中，避免食材過熟或未熟，確保食材口感和營養。在整個制作過程中，要注意個人衛生和食材安全，避免交叉污染。

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