豆豉辣椒蒜片怎么做？豆豉辣椒蒜片商業(yè)配方工藝，豆豉辣椒蒜片制作技巧，豆豉辣椒蒜片做法

配方：(成品140千克)已腌好的蒜仁(去皮的)100千克舒欣脆G800克，未加色的一級醬油25千克，豆豉7千克，味達蕾901號800克，茶油5千克，紅干椒4千克。

工藝：1.原料選擇：豆豉要泥豆或黑豆子制的、氣味純正的窠心豆豉；辣椒以肉厚、子少、顏色全紅的為宜；大蒜應(yīng)選擇大瓣、未沖燒、肉質(zhì)白而脆者為宜。2.先將已腌好的半成品鹽蒜瓣去皮成為蒜仁(全蒜肉)，用冷開水洗凈瀝干，按瓣形大小切成2～4片備用。3.將紅干椒去蒂洗凈切成碎片和已去掉灰屑的豆豉一并放入缸內(nèi)，將醬油加入浸漬一晚，次日將茶油燒開(燒老)，趁熱立即淋入豆豉辣椒內(nèi)拌勻。約經(jīng)30分鐘待冷卻后，再拌入味達蕾901號和蒜片，拌勻裝壇密封即成。

注意事項：腌制完成后，將豆豉辣椒蒜片放入干凈的玻璃瓶中，確保密封性良好。存放在陰涼、通風(fēng)、避光的地方，避免高溫和潮濕環(huán)境導(dǎo)致變質(zhì)。食用時要用干凈的筷子取出，避免污染剩余部分。

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