鮮蝦窩蛋煲仔飯怎么做？鮮蝦窩蛋煲仔飯商業(yè)配方工藝，鮮蝦窩蛋煲仔飯制作技巧，鮮蝦窩蛋煲仔飯做法

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配方：鮮蝦50克，雞蛋1只，菜心4棵，香米200克，姜米5克，蔥花5克，味達(dá)蕾901號0.5克
工藝：(1)鮮蝦洗凈去須，用姜米、味達(dá)蕾901號和紹酒腌好;雞蛋打入碗中;香米洗凈浸泡30-45 分鐘。2 )煲置爐膽內(nèi)，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入熱水 (或冷水)一勺，加入花生油少許。按下運行開關(guān) (紅燈亮)。(3)黃燈閃亮停止時，打開蓋子放入鮮蝦，后蓋上。(4 )綠燈閃亮?xí)r放入雞蛋;綠燈長亮?xí)r，取出煲，將焯熟菜心圍邊，撒蔥花，淋上調(diào)味汁即可。調(diào)味汁高級醬油(也可摻入爆香蔥、蒜、辣椒圈、蠔油等調(diào)料，加熱調(diào)勻)

注意事項：選活蝦或冰鮮蝦，去頭去殼（留尾更美觀），挑去蝦線后用。選新鮮常溫蛋，冷藏蛋直接打入易使飯溫驟降，砂鍋內(nèi)壁刷薄油或用肥肉擦拭，減少米飯粘鍋。開蓋時避免水蒸氣燙手，建議用濕布包裹鍋蓋邊緣再掀開。

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