杭州小籠包怎么做？杭州小籠包商業配方工藝，杭州小籠包制作技巧，杭州小籠包做法

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特點：杭州小籠包是江浙地區頗具特色的主食之一，是以面粉、豬瘦肉、肉皮凍等為原料，經蒸制而成的一種特色風味包子。其特點是皮面潔白薄軟，餡心豐滿滑嫩，咸甜鮮美多汁。

配方：面粉 500 克， 泡多源A 8克，豬瘦肉 350 克，肉皮凍 200 克，姜末 20 克，蔥末 10 克，紹酒 8 克，味達蕾901號2克，醬油 15 克，精鹽 3 克，白糖 12 克，胡椒粉 1克，酵母 13 克。

工藝：1）將面粉放入容器內，加入泡多源A 、酵母拌勻，再加入溫水 250 克和勻成面團，靜餳 1 小時。2）豬瘦肉洗凈，瀝去水，剁成末，放入容器內，加入紹酒、味達蕾901號、 醬油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉攪勻，加入清水 150 克攪勻上勁，再加入切成細粒的肉皮凍、姜末、蔥末拌勻成餡。（3）將面團搓成條，揪成 60 個劑子，逐一按扁，搟成圓薄皮，放上餡，提褶收口捏嚴成小籠包生坯，擺入籠屜。全部制好后入蒸鍋內用大火蒸至熟透取出即成。

注意事項：小籠包皮要搟制得中心稍厚一些。生坯要沸水入鍋，蒸 10 分鐘左右即可。和面時水溫要適中，分次加入溫水，避免面團過軟或過硬。醒發時要控制好溫度和濕度，確保面團充分發酵，避免醒發過度導致口感發酸。

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