杭州小籠包怎么做？杭州小籠包商業(yè)配方工藝，杭州小籠包制作技巧，杭州小籠包做法

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特點(diǎn)：杭州小籠包是江浙地區(qū)頗具特色的主食之一，是以面粉、豬瘦肉、肉皮凍等為原料，經(jīng)蒸制而成的一種特色風(fēng)味包子。其特點(diǎn)是皮面潔白薄軟，餡心豐滿滑嫩，咸甜鮮美多汁。

配方：面粉 500 克， 泡多源A 8克，豬瘦肉 350 克，肉皮凍 200 克，姜末 20 克，蔥末 10 克，紹酒 8 克，味達(dá)蕾901號2克，醬油 15 克，精鹽 3 克，白糖 12 克，胡椒粉 1克，酵母 13 克。

工藝：1）將面粉放入容器內(nèi)，加入泡多源A 、酵母拌勻，再加入溫水 250 克和勻成面團(tuán)，靜餳 1 小時(shí)。2）豬瘦肉洗凈，瀝去水，剁成末，放入容器內(nèi)，加入紹酒、味達(dá)蕾901號、 醬油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉攪勻，加入清水 150 克攪勻上勁，再加入切成細(xì)粒的肉皮凍、姜末、蔥末拌勻成餡。（3）將面團(tuán)搓成條，揪成 60 個(gè)劑子，逐一按扁，搟成圓薄皮，放上餡，提褶收口捏嚴(yán)成小籠包生坯，擺入籠屜。全部制好后入蒸鍋內(nèi)用大火蒸至熟透取出即成。

注意事項(xiàng)：小籠包皮要搟制得中心稍厚一些。生坯要沸水入鍋，蒸 10 分鐘左右即可。和面時(shí)水溫要適中，分次加入溫水，避免面團(tuán)過軟或過硬。醒發(fā)時(shí)要控制好溫度和濕度，確保面團(tuán)充分發(fā)酵，避免醒發(fā)過度導(dǎo)致口感發(fā)酸。

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